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Un viaje gastronómico de fusión en Zubieta con el chef Rafael Covarrubias

Publicado el 16 de mayo de 2025

La cocina de Hexagon llega a Zubieta con un menú que fusiona la creatividad mexicana y canadiense, pensado para sorprender y deleitar los sentidos.

Del corazón de Querétaro a las estrellas Michelin

Con una trayectoria marcada por logros excepcionales, el chef Rafael Covarrubias, originario de Querétaro y radicado en Toronto, se ha consolidado como uno de los grandes referentes culinarios contemporáneos. Desde su llegada a Canadá, su enfoque creativo y el respeto por los ingredientes locales lo llevaron a liderar la cocina de Hexagon, restaurante que en 2024 recibió la codiciada estrella Michelin.

Inaugurado en 2017, Hexagon ha sido reconocido en la lista de los 100 Mejores Restaurantes de Canadá, y Covarrubias fue nombrado Chef Joven del Año en 2024. Su propuesta fusiona con maestría las raíces mexicanas con los sabores de su nuevo hogar canadiense.

“La calidad del producto y la atención a los detalles son clave. El equipo está profundamente comprometido y hay mucha pasión en lo que hacemos.”
— Chef Rafael Covarrubias

El sabor de Hexagon en Zubieta

Durante su visita a Zubieta, Covarrubias comparte su filosofía a través de un menú degustación que se construye como un viaje de sabores y texturas, donde cada paso está pensado para emocionar.

La experiencia comienza con un crudo de jurel curado en leche de tigre, servido sobre una tostada de maíz azul y decorado con cilantro y flores de mastuerzo. Es un bocado que abre el apetito con frescura y un guiño a las costas mexicanas.

Luego llegan los sabores sutiles del carpaccio de atún aleta amarilla, acompañado de jitomates heirloom, una emulsión umami y pan de masa madre crujiente. Un plato ligero que equilibra acidez, dulzor y textura con precisión.

El corazón del menú se siente en los ravioles artesanales rellenos de queso brie triple crema, acompañados de mermelada de uva, pepitas crujientes y trufa negra. Un momento cálido, de esos que se quedan en la memoria.

Sigue la lubina al grill, perfectamente dorada, sobre un ragú de alubias blancas con vinagreta de ‘nduja y una delicada salsa pil pil. Aquí se cruzan la tradición, la técnica y un punto justo de picante.

Para el cierre dulce, el chef propone un flan de cítricos con haba tonka, chantilly de chocolate blanco, crumble crujiente y sorbete de mandarina. Y como broche final, la ya icónica Basque Cheesecake, servida con helado de mamey y sake kasu: un guiño inesperado a México y Japón que redondea la experiencia con elegancia.

Una propuesta que celebra el encuentro de culturas

Este menú estará disponible durante los meses de mayo, junio y julio en Zubieta, y representa una oportunidad única para disfrutar de una cocina que cruza fronteras con técnica, sensibilidad y sabor.

Reserva ahora y sé parte de este viaje gastronómico inolvidable.