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El corazón de Puebla llegó a la mesa en El Restaurante Palacio

Publicado el 03 de diciembre de 2025

Durante septiembre, El Restaurante Palacio celebró la riqueza culinaria del estado con Sabores de Puebla, un festival que llevó a la mesa la tradición, la historia y los sabores más entrañables de la región. Fue un recorrido por mercados, cocinas y técnicas ancestrales, donde cada platillo contó un capítulo distinto de esta gastronomía icónica.

Texto Sofía Danis

Fotos Rubén Ríos y Antonio Nava

La cocina poblana es una expresión viva de tradición, carácter y memoria. Sus sabores representan un legado que ha definido a la región por generaciones. Esa herencia encontró eco en un menú que celebró la autenticidad y la profundidad de una gastronomía inconfundible.

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Un recorrido por Puebla a través de sus sabores

Para Sabores de Puebla, el festival reunió desde antojitos emblemáticos, guisos de tradición profunda, hasta preparaciones de espíritu contemporáneo, dando forma a un menú que permitió recorrer, en un solo lugar, la amplitud, el carácter y la riqueza culinaria de la cocina poblana.
Entre los antojitos estuvieron las memelas poblanas —con masa recién hecha, frijoles, quesillo, bistec de res y salsa roja tatemada— y el trío de chalupas verdes y rojas al comal con carne deshebrada, manteniendo ese aire cálido y auténtico de las cocinas que viven en las calles de Puebla.
La cocina tradicional se hizo presente con la crema poblana, tersa y aromática, con granos de elote y crutones; el mixiote de pollo de San Pedro Cholula, cocido lentamente en adobo y acompañado de frijoles de la olla y salsa verde martajada; y el texmole de res de Santa María Coapa, un plato de cuchara elaborado con carne suave, chiles tatemados y verduras.

La propuesta también incluyó sabores que hablan de la evolución culinaria del estado, como los tacos árabes de cerdo marinado y gratinados con queso, servidos con salsa de chipotle; la icónica pelona poblana con carne deshebrada, frijoles, lechuga romana, crema y salsa de guajillo; y un dúo de tetelas rellenas de alverjón, champiñón y requesón sobre salsa roja picante.

Para el postre, no había mejor elección que la cremita poblana, una preparación delicada con notas de canela que evocó la tradición dulce de la región.

Con este recorrido por antojitos, guisos y preparaciones que dialogan entre pasado y presente, Sabores de Puebla reafirmó el compromiso de El Restaurante Palacio con celebrar las raíces culinarias del país. Una edición que no solo honró a la cocina poblana, sino que la trajo a la mesa con toda su fuerza, su historia y su inconfundible sabor.