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Roberto Alcocer llevó los sabores de Baja California a Zubieta con una propuesta memorable

Publicado el 03 de diciembre de 2025

Roberto Alcocer llevó los sabores de Baja California a Zubieta con una propuesta memorable

La cocina de Baja California es un universo de sabores intensos, frescos y llenos de memoria del mar y la tierra. Roberto Alcocer —uno de los chefs más influyentes de la escena contemporánea, reconocido por llevar la cocina bajacaliforniana a escenarios internacionales— interpreta esa herencia culinaria, transformando la tradición en un lenguaje propio sin perder su esencia.

Texto Sofía Danis

Fotos Rubén Ríos y Antonio Nava

Originario de la Ciudad de México y formado en Ensenada, Alcocer ha llevado los sabores de su tierra a escenarios internacionales, además de consolidar restaurantes de renombre como Malva, en el Valle de Guadalupe, y Valle, en Oceanside, California, distinguido con una estrella Michelin desde 2021. 

Su propuesta para Zubieta fue una síntesis perfecta de técnica y autenticidad: la frescura del Pacífico y la riqueza de la tierra bajacaliforniana dialogando en un mismo menú.


Roberto Alcocer llevó los sabores de Baja California a Zubieta con una propuesta memorable

La travesía culinaria comenzó con un plato que refleja cuidado y respeto por los ingredientes: un aguachile de chayote y trucha con limón y chile serrano, fresco, vibrante y lleno de identidad regional. Después, un homenaje a la tierra y a la cocina tradicional: setas al grill con ajo negro y cenizas, servidas sobre un espejo de chichilo negro, donde el ahumado de la leña y la técnica de barro realzan la riqueza del ingrediente, creando uno de los momentos más memorables del menú.

Después, el menú llevó a los comensales por las raíces culinarias de la región, con un enfoque sostenible. La pesca del día, fresca y responsable, se presentó en beurre blanc de chile serrano con espárragos envueltos en calabaza, seguida de un bistec ranchero con frijoles negros con trampa y tortillas de maíz hechas en casa, un guiño a la cocina del norte del país.


Para el cierre, dos momentos dulces con raíces mexicanas: chocolate de metate con helado de chocolate oscuro sobre crumble y decorado con pensamientos, seguido de un postre al plato de tascalate y leche quemada en forma de coulant de centro líquido acompañado de helado, un final que unió textura, aroma y memoria en cada bocado.

El menú de Roberto Alcocer para Zubieta fue un recorrido por los sabores de Baja California, donde tradición y modernidad se encontraron en perfecta armonía. Cada plato combinó historia, técnica y creatividad, ofreciendo una propuesta que refleja la riqueza y diversidad de esta cocina en su máxima expresión.

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