Chef José Figueroa llega a El Palacio de Hierro en Restaurante Zubieta

La pasión por la cocina muchas veces nace en casa, entre aromas familiares y secretos que se transmiten de generación en generación. Esta es la historia del Chef José Figueroa, originario de Tijuana, Baja California, quien encontró su inspiración los fines de semana cocinando con su padre y en las recetas que aprendió junto a su abuela Carmen, cariñosamente llamada “Carmelita”.

“Los éxitos no se obtienen de un día para otro”, esta es la filosofía que comparte con los jóvenes que buscan abrirse camino en el mundo de la gastronomía. “Paciencia, salud mental y cuidar de uno mismo” son, según él, los pilares para destacar en esta industria.

Su experiencia internacional en el restaurante L’Enclume, con 2 estrellas Michelin, le abrió el camino hacia el fine dining para posteriormente emprender su reconocido restaurante Carmelita, Molino y Cocina, galardonado con un premio Bib Gourmand por la Guía Michelin. 

En Carmelita, cada platillo se diseña con ingredientes que reflejan la temporada. “Trabajamos en su totalidad con productores regionales: agricultores, pescadores y cerveceros. La cocina es un homenaje a lo que la naturaleza nos ofrece en cada momento”, explicó el chef. Esta filosofía se traslada ahora a Zubieta, donde presenta un menú exclusivo que celebra la riqueza de Baja California y su fusión con sabores mediterráneos y asiáticos.

Una cocina que celebra el presente

Cada platillo creado por José Figueroa cuenta una historia, y su menú especial en Zubieta no es la excepción. 

Iniciamos esta experiencia con la Tostada de Jurel, un homenaje a las tres influencias principales de su cocina: los sabores mexicanos, asiáticos y mediterráneos. Este plato se corona con un relish de rajas de chile California tatemado, pepino persa, cebolla y cilantro, creando una explosión de frescura y sabor en cada mordida.

Nos transportamos al norte del país para el segundo plato; un Tamal de Carne Asada, donde la masa se impregna con los sabores ahumados de la carne y la salsa. Este platillo se complementa con una Ensalada de Nopal Curado y Aguacate, un guiño a los ingredientes típicos del norte de México.

La Birria Estilo Tijuana también ocupa un lugar especial en esta selección. Aunque tiene sus raíces en Jalisco, José la reinterpreta con un caldo de color rojo intenso que acompaña un arroz meloso elaborado con mantequilla y queso Cotija, logrando una combinación reconfortante y deliciosa. 

Para los amantes de lo fresco, la ensalada de kale rostizada es una gran opción. Los distintos tipos de kale se pasan por el asador para darles un toque ahumado, y el aderezo, elaborado con mejillones salvajes ahumados y anchoas fermentadas, eleva el umami del plato a otro nivel. 

Cerrando con broche de oro, el helado de tortilla quemada sorprende con su mezcla de toffee, crumble y helado en un bowl que despierta la curiosidad con cada cucharada. Por otro lado, la cuala de cedrón y frutas de temporada, una versión jalisciense del nicuatole, se inspira en las tradiciones familiares del chef y rinde homenaje a su abuela Carmelita.

Una experiencia exclusiva en Zubieta

El menú del chef José Figueroa estará disponible en Zubieta, en El Palacio de Hierro Coyoacán, durante los meses de febrero, marzo y abril ¡Reserva aquí!

Vive esta oportunidad única para explorar sabores que mezclan la esencia de Baja California con un toque contemporáneo. No te pierdas la ocasión de vivir esta experiencia gastronómica y descubrir la pasión y creatividad que define la cocina del chef José Figueroa.