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Cosecha de Sabores: La propuesta de Hugo Soto en Zubieta

Publicado el 14 de noviembre de 2024

La llegada del chef Hugo Soto a Zubieta trae consigo una propuesta gastronómica que, al igual que en su célebre restaurante Cosecha Taller de Cocina en Zacatecas, resalta la riqueza del producto local con una visión contemporánea. Con un enfoque de cocina de proximidad, cada ingrediente es seleccionado cuidadosamente. "Zacatecas es un estado con limitaciones en el producto debido a su clima árido y frío. Eso no lo veo como una desventaja, sino como una oportunidad para resaltar lo que tenemos, como el ajo, los frijoles y los chiles", mencionó el Chef.

Esta misma filosofía resuena en Zubieta, donde la sostenibilidad también es un pilar fundamental. Los platos que Soto trae a este espacio no solo son una muestra de creatividad culinaria, sino que reflejan un compromiso con los proveedores y la comunidad. "Buscamos que la cadena de valor se mantenga en cada eslabón: desde el productor hasta el equipo de cocina. Todos hacemos un esfuerzo conjunto para que el producto llegue en las mejores condiciones", explicó Hugo Soto. Esta visión se alinea perfectamente con la propuesta de Zubieta, donde la experiencia culinaria no solo se vive en el salón, sino que incluye todo el proceso detrás de cada plato, desde su origen hasta la mesa.

El viaje culinario de Hugo Soto

Originario de Zacatecas, el chef Hugo Soto ha recorrido un largo camino en el mundo de la gastronomía antes de regresar a su tierra natal. Tras formarse en el Instituto Argentino de Gastronomía y trabajar en restaurantes de renombre internacional como Martin Berasategui en España y Aska en Brooklyn, Soto decidió fundar Cosecha Taller de Cocina en 2015. Este restaurante no solo es una celebración de los productos locales, sino un espacio donde se reinventa la cocina tradicional zacatecana con una propuesta moderna y creativa.

En 2023, Soto fue reconocido como uno de los "Chefs embajadores de nuestro patrimonio gastronómico" en la categoría de Innovadores Culinarios, un galardón otorgado por el Senado de la República. Este reconocimiento lo impulsa a seguir explorando nuevas formas de expresión culinaria. "Los reconocimientos son una palmadita en la espalda que te dice que vas por buen camino, pero al final lo más importante es que lo que hacemos en Cosecha nos guste a nosotros como equipo", mencionó el Chef.

Menú con sabor a Zacatecas

La propuesta de Hugo Soto para Zubieta es un reflejo de su enfoque personal y de su compromiso con la cocina de proximidad. Cada plato del menú especial está pensado para resaltar los sabores de la tierra, siempre con un toque de innovación que lo hace único. Soto explica: "La idea es que un tomate o una calabacita no sean solo acompañamientos, sino que puedan ser protagonistas del plato".

Así, cada ingrediente se convierte en el centro de atención, elevando lo simple a lo extraordinario.

Comienza tu experiencia con la Ensalada de higos y conserva de limón eureka, una mezcla fresca de higos dulces con tomates heirloom, aderezada con una vinagreta que equilibra acidez y dulzura.

No te pierdas la Torta de chorizo de Malpaso, una interpretación moderna de un clásico zacatecano. El chorizo, cocinado en una salsa roja intensa, te transporta a las calles de Zacatecas, pero con un giro contemporáneo que sorprende en cada bocado.

Déjate sorprender con el Taco de pulpo y yescas, donde el pulpo frito se combina con el guisado de chicharrón prensado, creando un balance perfecto entre lo crujiente y lo suave.

El plato estrella es la Picaña y pipián rojo zacatecano, una celebración de la carne y las tradiciones culinarias de la región. La picaña de res, jugosa y perfectamente cocinada, se baña en un pipián rojo, tradicional de cuaresma que resalta el uso de chiles y especias locales.

Así, cada ingrediente se convierte en el centro de atención, elevando lo simple a lo extraordinario.

Comienza tu experiencia con la Ensalada de higos y conserva de limón eureka, una mezcla fresca de higos dulces con tomates heirloom, aderezada con una vinagreta que equilibra acidez y dulzura.

Déjate sorprender con el Taco de pulpo y yescas, donde el pulpo frito se combina con el guisado de chicharrón prensado, creando un balance perfecto entre lo crujiente y lo suave.

Para un final dulce, el Mousse de mango es una opción deliciosa y refrescante. El mango se combina con queso de cabra suave y un toque de aceite de albahaca, creando un postre que equilibra perfectamente lo dulce y lo ácido. Si prefieres algo más ligero, el Raspanieve de guayaba y xoconostle es una excelente opción.

Cada plato de este menú es una muestra del respeto del chef Hugo Soto por los ingredientes y su pasión por ofrecer una experiencia culinaria auténtica.

Este menú especial estará disponible durante los meses de octubre y noviembre en Zubieta. ¡Reserva aquí! y no te pierdas la oportunidad de probarlo y dejarte sorprender por la cocina de Hugo Soto.