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De Santa Fe de la Laguna a El Restaurante Palacio

Publicado el 12 de octubre de 2026

Festival Morelia en Boca: un encuentro con la cocina tradicional michoacana, sus ingredientes y las personas que mantienen vivas sus recetas.

Del 10 de octubre al 10 de noviembre de 2026, El Restaurante Palacio presenta el Festival Morelia en Boca, una colaboración que acerca a la mesa los sabores de Santa Fe de la Laguna, Michoacán, a través de un menú creado por la Maestra Cocinera, María Inés Dimas Carlos.

Para dar forma a esta propuesta, Gastronomía Palacio viajó a la comunidad y conoció de primera mano las preparaciones que forman parte de la vida cotidiana, las celebraciones y la historia.

Texto: Michelle Lugo

Fotografía: Antonio Nava y Rubén Ríos

Una colaboración que comienza en Michoacán

El Restaurante Palacio presenta este festival de la mano de Morelia en Boca, Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México. Este encuentro reúne a cocineras tradicionales, chefs, productores, vitivinicultores, investigadores y artesanos para compartir conocimientos y difundir el patrimonio gastronómico del país.

En su decimosexta edición, dedicada a la Comunidad, el festival pone especial atención en quienes hacen posible la cocina: las personas que cultivan, preparan y transmiten sus conocimientos.

Para El Palacio de Hierro, este acercamiento representa una oportunidad de vincular la experiencia gastronómica con el conocimiento y la difusión de la cultura mexicana. La selección de platillos se convierte también en un espacio para reconocer trayectorias, compartir historias y acercar estas tradiciones a nuevos públicos, resaltando el valor de la relación entre origen y experiencia.

Alrededor del fogón de María Inés

En Santa Fe de la Laguna, la cocina forma parte de la vida comunitaria. Las recetas acompañan fiestas patronales, reuniones familiares y celebraciones en las que cocinar también es una manera de recibir y compartir.

Durante la visita, Gastronomía Palacio conoció el trabajo de María Inés alrededor de su fogón y las preparaciones que han pasado de una generación a otra. Del maíz nixtamalizado a los moles de fiesta, cada receta tiene un lugar dentro de las costumbres de la comunidad. Esa experiencia fue el punto de partida para seleccionar los platillos que hoy llegan a El Restaurante Palacio.

Siete preparaciones para descubrir la cocina michoacana

Variedad de platillos mexicanos con mole, mariscos, pollo en salsa verde y tamales, acompañados de arroz y servidos en vajilla blanca.

El menú reúne siete especialidades que muestran la variedad de ingredientes y formas de cocinar de la región.

Las jahuákatas de frijol, tamales ceremoniales de la ribera del lago de Pátzcuaro, se elaboran con capas de masa de maíz blanco nixtamalizado y frijol, envueltas en hoja de milpa. Se sirven con salsa molcajeteada, queso y crema.

El chur’hipo de res, tradicional en las celebraciones patronales, es un caldo preparado con chile guajillo, hierbabuena, cilantro y verduras como ejotes, zanahoria y chayote. Otra especialidad es el frito de cerdo en verde, una receta de la cocina familiar de Santa Fe de la Laguna. La carne se dora en su propio jugo y se acompaña con una salsa de tomates de milpa y chiles verdes criollos.

El mole de fiesta con pollo combina chiles tostados, especias, semillas y chocolate de metate en una preparación de cocción pausada, tradicionalmente asociada con las celebraciones. También destacan las tortitas de pescado en mole ceremonial, elaboradas con charales molidos y huevo. Se sirven con nopales y un mole a base de chile guajillo, tomates, cilantro y masa de maíz nixtamalizado. Su preparación está vinculada con las mayordomías y los viernes de vigilia de la comunidad.

Para terminar, la calabaza en conserva, preparada con piloncillo y canela, ofrece un cierre dulce, mientras que el atole de pinole de maíz tostado completa el menú con una bebida tradicional que recupera uno de los ingredientes esenciales de la cocina michoacana.

Una trayectoria dedicada a su comunidad

Originaria de Santa Fe de la Laguna, María Inés Dimas Carlos encontró en la cocina de su abuela una de sus primeras conexiones con las tradiciones de su comunidad.

Antes de dedicarse a la cocina tradicional, trabajó durante 27 años en el sector de la salud. En el año 2000 regresó a Santa Fe de la Laguna y comenzó a participar en proyectos comunitarios junto con otras mujeres, enfocados en preservar sus recetas y generar oportunidades de trabajo.

En 2007, la cooperativa que habían formado se integró a la Ruta Don Vasco, una iniciativa vinculada con el turismo cultural de Michoacán. Su trayectoria ha recibido distintos reconocimientos, entre ellos uno por su churipo en 2009 y el segundo lugar por su pozole batido en el Concurso Nacional de Pozoles de 2011.

Hoy, como Maestra Cocinera Tradicional de Michoacán, continúa compartiendo sus conocimientos y promoviendo el trabajo de las mujeres de su comunidad.

Mujer mayor con blusa bordada en tonos verdes y blancos, falda azul y brazos cruzados, posando entre árboles y vegetación.

El Festival Morelia en Boca estará disponible del 10 de octubre al 10 de noviembre de 2026 en El Restaurante Palacio Antara, Centro, Coyoacán, Durango, León, Perisur, Polanco, Querétaro, Santa Fe y Satélite.

Un menú para conocer la cocina de Santa Fe de la Laguna a través de siete preparaciones tradicionales y del trabajo de quienes las han conservado a lo largo del tiempo.