SYLVAIN DESBOIS, CHEF INVITADO EN LE BISTRO PALACIO

Una experiencia que recorre algunos de los sabores más emblemáticos de la cocina francesa a través de una selección creada especialmente para Le Bistro Palacio.

Texto: Michelle Lugo 

Fotografía: Rubén Ríos y José Antonio Nava

Durante septiembre y octubre, Le Bistro Palacio recibe una propuesta pensada para quienes disfrutan descubrir una cocina a través de sus ingredientes, texturas y contrastes. El chef Sylvain Desbois presenta un menú especial que parte de recetas reconocibles de la tradición francesa y las lleva a una lectura actual, manteniendo ese carácter cálido, elegante y despreocupado que distingue a un auténtico bistró. 

Un menú para recorrer Francia 

La experiencia comienza con Salade de l´eté, una entrada fresca en la que la cremosidad de la burrata se encuentra con jitomates cherry y jamón serrano, acompañados de pesto con pistache y sorbete de melón Cantaloupe. Una combinación que juega entre notas salinas, herbales, dulces y refrescantes. 

Después llega el Croque Monsieur Truffe, uno de los grandes clásicos parisinos reinterpretado con jamón de pierna, queso Comté fundido y trufa negra sobre pan artesanal de masa madre. Su perfil reconfortante se equilibra con una ensalada fresca, convirtiéndolo en uno de los momentos más indulgentes del menú. 

Elegir también es participar 

El Saumon Beurre Blanc, un filete de salmón sellado acompañado de espinacas baby y una sedosa salsa beurre blanc con hueva de salmón. Un plato donde la delicadeza de la salsa, la textura del pescado y las notas salinas construyen un equilibrio preciso.

Para cerrar, Fraise Melba recupera la esencia de un clásico francés con helado de vainilla, coulis de fresas, crema inglesa, fresas naturales y crema montada. Un final fresco y cremoso que completa la experiencia con una comunicación sencilla, elegante y reconocible. 

Una experiencia para disfrutar sin prisa 

Más que una sucesión de platillos, este menú propone redescubrir el espíritu del bistró desde la mesa: preparaciones generosas, ingredientes protagonistas y sobres que transitan entre lo clásico y lo contemporáneo. 

El menú especial del chef Sylvain estará disponible en Le Bistro Palacio Durango, León, Polanco y Satélite hasta el 31 de octubre de 2026, convirtiéndose en una oportunidad para disfrutar de una mirada actual a algunos de los grandes referentes de la cocina francesa. 

La trayectoria detrás del menú 

Originario de Francia, Sylvain ha desarrollado su carrera al frente de reconocidas cocinas como St Regis y NIZUC Resort & Spa, distinguido como Hotel Gastronómico del Año 2026. Actualmente es chef corporativo de Grupo Brisas, desde donde continúa desarrollando una propuesta marcada por el dominio de la técnica francesa, la selección del producto y una ejecución precisa. 

Esta experiencia es la que hoy lleva a la mesa de El Palacio de Hierro para disfrutar de Francia platillo a platillo. 

Texto: Michelle Lugo 

Fotografías: Antonio Nava y Rubén Ríos