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FESTIVAL DE POZOLES EN EL RESTAURANTE PALACIO

Publicado el 24 de agosto de 2026

Durante agosto y septiembre, El Restaurante Palacio celebra uno de los platillos más queridos de la cocina mexicana con el Festival de Pozoles, una propuesta del chef Aquiles Chávez que parte de la tradición para explorar sabores, ingredientes y combinaciones inesperadas.

Chávez lleva esa versatilidad a la mesa con interpretaciones muy familiares y versiones contemporáneas. La experiencia comienza con el “pozole blanco de mi casa”, una receta familiar preparada con gallina y cerdo, cocinados lentamente para conseguir un caldo profundo y reconfortante. Una versión que mantiene la esencia más reconocible del platillo y abre paso a propuestas menos convencionales.

El pozole negro con frijoles toma como inspiración el tradicional frijol con puerco, cuyo caldo obscuro crea uno de los sabores más intensos de este menú. Por otro lado, la combinación costera está en el pozole rojo de mariscos cuyo caldo de chiles secos con maíz cacahuazintle y una selección de mariscos frescos, ofrece una opción inusual pero deliciosa.

Y para quienes prefieren algo todavía más fresco, se les recomienda el ceviche pozolero de camarón y pulpo lleva códigos del pozole a una preparación fría con mariscos, vegetales, cítricos y maíz pozolero.

Detrás del menú está un chef que se ha convertido en uno de los referentes de la cocina mexicana contemporánea y cuya trayectoria comenzó en Hyatt Regency Villahermosa y lo llevó hasta Nueva Delhi - India, antes de dar vida a proyectos como LÓ, La Fisheria en Houston y Sotero en Pachuca.

Disfruta de un menú que invita a sentarse alrededor de un clásico que admite más de una forma, porque cuando el platillo tiene tanta historia, también hay muchas maneras de volver a descubrirlo.

Solo en El Restaurante Palacio Antara, Centro, Coyoacán, Durango, León, Perisur, Polanco, Santa Fe y Satélite.