UN CAFÉ EXCEPCIONAL Y SOSTENIBLE

El Café Palacio: una taza que comienza en Oaxaca en colaboración con El Fondo para la Paz. 

Detrás de una taza de café hay mucho más que aroma o sabor. Hay una tierra que lo hizo posible, manos que conocen cada etapa de su cultivo y comunidades para las que el café representa conocimiento, trabajo y futuro. 

En El Café Palacio, mirar hacia ese origen forma parte de la experiencia. Por eso, junto con Fondo para la Paz, se impulsa una colaboración que conecta el café de especialidad con una forma más consciente de producir y consumir: una en la que la calidad de lo que llega a la taza también puede convivir con el desarrollo comunitario y el cuidado del entorno. 

Una historia que comienza en Oaxaca 

La cosecha 2025-2026 de El Café Palacio es producida por familias indígenas de la costa de Oaxaca, con el apoyo de Fondo para la Paz, una organización que trabaja junto a comunidades rurales para fortalecer sus capacidades y generar mejores condiciones de vida. Aquí, el café comienza mucho antes de servirlo. Inicia entre cafetales cultivados utilizando técnicas agroecológicas sostenibles, prácticas que contribuyen al cuidado del agua y a la protección de la biodiversidad de la región. Es una manera de entender la producción en la que aquello que ocurre alrededor del cafeteo importa tanto como el grano mismo: el suelo, el agua, el ecosistema y, especialmente, las personas que hacen posible cada cosecha. 

Cuando sostenibilidad también significa comunidad 

Hablar de un café sostenible es preguntarnos quién lo produce, qué conocimientos permanecen en las comunidades, cómo se cultiva y qué tipo de relación construimos con el territorio del que proviene. Así, detrás de esta colaboración hay una mirada más amplia del café. 

Una donde el desarrollo de las comunidades y la conservación ambiental también pueden formar parte de una misma conversación. 

Porque proteger la biodiversidad de una región significa cuidar las condiciones que permitirán que la tierra continúe produciendo. Y acompañar a las familias productoras es valorar conocimientos que han sido construidos y transmitidos alrededor del campo durante generaciones. La sostenibilidad deja entonces de ser una palabra para convertirse en una forma de relacionarse con el origen. 

De la tierra a la taza 

La responsabilidad detrás del café convive con aquello que buscamos cuando elegimos uno excepcional: el sabor. 

La cosecha de El Café Palacio es de especie Arábica con variedades Typica, Oro Azteca y Mundo Novo, cultivadas en la región costa de Oaxaca. Su proceso es lavado y presenta un perfil con notas de cacao, almendra y futos amarillos, acompañado de una acidez media. 

En el caso del descafeinado, su proceso continúa en Córdoba, Veracruz, sumando otro territorio de profunda tradición cafetalera mexicana a su recorrido. 

Así, hablar de origen no es solamente indicar un punto en el mapa, sino reconocer todo lo que sucede antes de que el café llegue a nuestras manos. 

Elegir también es participar 

Quizá uno de los cambios más importantes en la forma de consumir comienza precisamente ahí, en conocer. Saber de dónde viene un producto permite entender su verdadero valor. Saber quién está detrás de él se acerca a las historias de cultivo y así, hacer una elección con mayor conciencia. 

En El Café Palacio y Fondo para la Paz, el café encuentra así una manera distinta de contar una historia. Una donde la calidad, origen, sostenibilidad y desarrollo comunitario pueden compartir la misma mesa. 

Desde el primer café de la mañana hasta una pausa a media tarde, El Café Palacio propone un menú amplio y variado que acompaña cada momento, con opciones pensadas para complementar los distintos perfiles y preparaciones de café; conociendo así el origen y saborearlo. 

Descubrir sus notas de cacao almendra y frutos amarillos, encontrar la preparación favorita y acompañarla con una propuesta gastronómica que comparte una misma visión de calidad y consumo más consciente. Porque un café excepcional se disfruta con todo lo que lo rodea: su origen, las personas que lo hacen posible y una propuesta amplia, variada y sostenible creada para llevar esta historia a la mesa. 

Esta experiencia puede descubrirse y disfrutarse en El Café Palacio , dentro de El Palacio de Hierro Centro, Coyoacán, León, Monterrey, Perisur, Polanco, Santa Fe y Satélite.