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Un viaje por la gastronomía mexicana con el Chef Ricardo Zurita en La Cantina Palacio

Publicado el 25 de Febrero de 2025

Una propuesta de sopas, caldos y potajes llega a La Cantina Palacio por el Chef Ricardo Muñoz Zurita

Un legado de investigación y pasión por la gastronomía mexicana

Si hay un nombre que resuena en la investigación y conservación de la gastronomía mexicana, es el de Ricardo Muñoz Zurita. Su viaje culinario ha sido un compromiso de vida con la tradición, la historia y la evolución de la cocina mexicana.

Desde sus inicios en los años ochenta, cuando la literatura gastronómica mexicana era escasa, logró convertirse en el autor de doce libros fundamentales, entre ellos el "Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana", un trabajo que le tomó 22 años de investigación, Muñoz Zurita ha sido un defensor incansable de la riqueza culinaria del país.

Con restaurantes icónicos como Azul Histórico, Azul Condesa y Azulisimo, ha llevado la cocina tradicional mexicana a nuevas alturas, siempre respetando sus raíces y destacando la importancia de los ingredientes autóctonos. "Cuando se hace una cocina de calidad, se cuida el producto, el alimento y la presentación. Eso es un estándar de un restaurante de primera clase", afirmó el chef en la entrevista.

Ahora, esta pasión se traslada a La Cantina Palacio con un menú especial que rinde homenaje a los sabores más emblemáticos del país.

Un recorrido por los sabores de México

La propuesta gastronómica del chef Ricardo Muñoz Zurita para La Cantina Palacio se centra en sopas, caldos y potajes, cada uno representando una región diferente de nuestro país, es un tributo a la cocina mexicana en su esencia más pura.

Cada platillo está pensado para resaltar los ingredientes y las técnicas que han sido el alma de nuestra gastronomía por siglos.

Con orígenes en el norte de México, Sonora, la Sopa de Tamal de Elote es una preparación suave y cremosa que combina la dulzura del maíz con un toque sutil de chile y especias.

Para los amantes de la comida tabasqueña, el Potaje de Lentejas es la elección ideal. Cocidas a fuego lento con hierbas frescas y chiles secos, estas lentejas evocan los sabores caseros. El chef mencionó que es un platillo que lo remonta a su infancia.

El Caldo Ranchero nos transporta a las cocinas de los pueblos mexicanos con su base de jitomate y chiles secos, acompañado de carne deshebrada y epazote, un ingrediente clave en la cocina tradicional.

No podía faltar la Sopa de Lima, un clásico yucateco con un caldo de ave, pollo desmenuzado y crujientes tiras de tortilla, ideal para quienes disfrutan de sabores frescos y cítricos.

Por último, remontándonos al centro del país, la Crema de Cilantro aporta un toque sofisticado y herbal. Su textura sedosa se realza con almendras tostadas y un delicado toque de crema agria.

Una experiencia única en La Cantina Palacio

El menú del chef Ricardo Muñoz Zurita estará disponible en La Cantina Palacio durante los meses de febrero, marzo y abril.

Descubre la maestría y pasión de uno de los chefs más importantes de la gastronomía mexicana y disfruta de un recorrido por los sabores que han definido nuestra identidad culinaria.

No pierdas la oportunidad de ser parte de esta celebración de la cocina mexicana con una propuesta que honra la tradición y la transforma en una experiencia inolvidable.