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Papas de camote con mayonesa de trufas

Publicado el 24 de Mayo del 2023

45 minutos

4 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de alcaparras
1/2 cucharada de orégano
1/4 taza de aceite de oliva
4 pimientos rojos tatemados
450 gr. de papa cambray
1 kg de tomate saladet
1 taza de perejil picado
1/3 taza de pasas
3/4 de kilo de Bacalao Mathias Bjorge
4 dientes de ajo picado

Preparación

Enjuagar y escurrir Bacalao. Déjalo en una olla grande con agua fría y limpia de 6 a 8 horas.
Tatemar los tomates y los pimientos en un comal.
Licuar los tomates asados.
Calentar el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Incorpora la cebolla, el ajo y la salsa de tomate.
Agregar el Bacalao cortado en trozos. Revolver y cocinar hasta que empiece a hervir, agregar las pasas, las aceitunas y las alcaparras.
Añadir las tiras de pimiento rojo asado, el orégano y desmoronado y el perejil.

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